常见的做酸草鱼、鲢鱼、菜鱼吃黑鱼、用什鱼好青鱼都可以用来做酸菜鱼。做酸
鲤鱼鱼刺较少，菜鱼吃而且适合切片，用什鱼好但是做酸土腥味较重，做的菜鱼吃时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，用什鱼好容易散，做酸不是菜鱼吃做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼的用什鱼好土腥味和鲤鱼差不多，但是做酸肉质相对鲤鱼较细嫩，是菜鱼吃饭店最常使用的鱼！
黑鱼肉嫩，用什鱼好而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！
1、做酸菜鱼没有规定的特定鱼，所以有人用草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼、鲈鱼等淡水鱼，也有人用海水鱼，比如龙利鱼等，海水鱼虽然刺少，但是鱼肉没有淡水鱼的肉质那么滑嫩，肉质要稍微更老一些。
2、每一种鱼都有自己的特点，就拿黑鱼和草鱼来说吧，黑鱼刺少，但肉质韧性较强，草鱼的刺多，但肉质要比黑鱼的肉质要更鲜嫩，怕鱼刺又要鲜嫩的可以选择鲈鱼试试，鱼刺少，而且比较集中，肉质也不错。所以做酸菜鱼要用什么鱼最好就要看各人的选择了。