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如何做一道美味的糖醋排骨?

发帖时间:2024-07-15 05:04:24

如何做一道美味的道美糖醋排骨?

开学第一个星期,孩子就去上了2天学,糖醋就到周末了。排骨这小子回家就吵闹着说:读书好累呀,道美学校都没有好吃的糖醋。爸爸,排骨我想吃《糖醋排骨》。道美因为这小子一天三顿都在学校吃,糖醋估计是排骨饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学,道美一到家就闹着要吃肉,糖醋吃他最喜欢的排骨《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的道美伙食也真够差的。于是糖醋趁着周末他在家,满足他的排骨要求,做道《糖醋排骨》来满足一下他,满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢?咱们来看一下吧!

《糖醋排骨》

准备食材: 新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨(1斤)剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法:

小贴士:

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了,鲜香四溢,味道棒极了,简单的几个步骤就做好了,很简单。周末孩子在家,做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧,过过食欲瘾,免得下个星期去学校,还想着吃肉,不专心学习。

要说糖醋排骨,那真叫一个好吃,咬一口,回味无穷,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,真是人间美味!

下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程;

食材

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

糖三汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

芝麻半汤匙

糖醋排骨的做法步骤如如下;

1、小排焯水后捞出,锅中放清水,放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。

2、把捞出的排骨放入容器内,用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。腌20分钟后,捞出,清洗干净,控干水分备用。

3.锅中放油开火,油温升至5成热时,把控干水分的排骨慢慢放入油里,炸至金黄捞出。

4、、炒锅放底油,放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下,加入腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半汤匙盐提味。白糖(根据自己的口味)。

5.小火焖10分钟左右大火收汁,收汁的时候顺着炒锅边放入香醋,香喷喷的酸甜味就出来了。

6.临出锅撒点葱花,少许味精,白芝麻出锅装盘即可。

好了,香喷喷的糖醋排骨就做好了,你会做了吗?

糖醋排骨(外焦里嫩)1、排骨切段,凉水下锅,焯水3-4分钟(凉水下锅可以把排骨里的血水煮出来,而不是封在里面)2、另起锅,放入适量的清水、花椒10-15粒、大料1-2个、姜片、葱段、蒜瓣、料酒-1汤匙,大火,水开后放入焯好的排骨,水再次沸腾后转中火煲35分钟,具体之间要根据排骨的多少延长或缩短(不要放香叶,热水下锅肉容易入味,而且肉质软嫩)3、在煮排骨时可以先做个碗汁,醋-4汤匙、白糖-4汤匙、老抽-1汤匙、香油少许,水淀粉适量。(糖和醋的比例可以根据自己的喜好调控)4、另起一锅,放入适量的油,待油7成热时,放入煮好的排骨,炸至微焦,盛出备用,用过的油倒出,不用洗锅(煮好的排骨要先沥干,否则放入油锅里会溅很多油)5、就着刚刚炸排骨的油锅,上火烧热,放入葱花炒香,再放入排骨,炒两下,然后放入碗汁继续翻炒,等碗汁收浓,放入盐调味出锅。我的方法虽然是复杂一些,但是做出来绝对是外焦里嫩,我家一直都是这么做的,每次都要做两大盘,不然都不够吃呢~~~~没有复制、没有粘贴,绝对是自家的经验

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的?

前几天 ,去舅妈的弟弟家做客,虽说是舅妈的弟弟,毕竟也是我的长辈,我也是要礼貌的称呼一声舅舅的,这个舅舅比较会做饭,吃午饭的时候,一桌 美食 ,荤素搭配,最重要的是特别对我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且亲朋好友也都赞不绝口;

我最 喜欢舅舅做的糖醋排骨,从口感上来说,肉质鲜嫩,色泽还行,明显是老抽放的有点多,但是味道非常好,酸甜适中,不油不腻;

吃完午饭,和舅舅闲聊,说起中午的那道糖醋排骨,舅舅说:他的这道糖醋排骨是按照传统做法进行烹饪的,但没有那么讲究,而且今天的时间比较紧,菜品比较多,所以只求快捷、好吃;

我接着说:要不您给我简单的说说这道糖醋排骨的做法,我也好学习学习,舅舅这时就打开了话匣子,说了起来:

1、小排或者是肋排,切成小块后沥干水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、搅拌均匀,腌制20分钟左右;

2、锅中稍微多放一点油,将油温加热是8成左右,放入腌制好的排骨,将排骨煎炸至焦黄后盛出;

3、清洗炒锅之后,放入少量的色拉油,微微加热,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之后,放入白砂糖和红糖块,小火煮至糖汁粘稠,煮的时候,要防止糖粘锅,所以需要不停搅动;

4、放入煎炸好的排骨,让排骨均匀的裹上锅中的糖汁,同时要快速翻炒,最后放入1勺的老抽和少量的食盐,翻炒均匀后即可出锅;

舅舅介绍 的这道糖醋排骨,最困难的地方就在于煎排骨,这个需要经验,煎的时间短排骨没熟,口感就会不好,可能还是生的,煎的时间久了,排骨就变得非常干,肉质就会非常的柴,又不鲜嫩,所以舅舅介绍的糖醋排骨做法不太适合我,但好吃、做法又简单的糖醋排骨该如何制作了?

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的?

我只能另辟蹊径,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先红烧,用啤酒将排骨烧至入味,之后再用糖醋进行调味,大家往下看,我是这样做的,简单便捷,味道超赞,完全没有难点,照着做,厨房新手也能成功:

1、肋排剁成小块后,放入清水锅中,放入姜片和料酒,大火煮沸后,撇去浮沫,之后捞出冲洗干净;

2、锅中什么都不放,直接开火后放入焯过水的排骨,煸干水分后放入少量色拉油,煸炒一会后,放入姜片和蒜泥,炒出香味后,放入料酒去腥;

3、放入生抽调味、老抽调色之后,快速翻炒均匀;

4、放入一盘啤酒,如果啤酒没有没过锅中食材,可以放入少量清水,大火煮沸;

5、之后转中下火,放入2-3块冰糖,1勺的白醋,盖上锅盖焖煮30分钟左右,将锅中的排骨焖煮至软烂;

6、锅中的排骨焖煮软烂后,大火收汁,这时就可以放入少量食盐调味,当锅中的汤汁浓稠,红润油亮的时候,就可以出锅,一盘酸甜适中,不油不腻的糖醋排骨就做好了,如果感觉排骨的色泽不够,可以再次放入一点点老抽;

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的?

写到最后,还想啰嗦几句,我做的糖醋排骨,只能算是家常版的,但它做法简单,味道超赞,完全没有难点,照着做,厨房新手也能成功;

我们刚刚不是说到给排骨焯水去腥,其实也可以通过长时间的浸泡来达到去腥的目的,之后上锅将排骨蒸熟,这样排骨的肉味会更加的浓郁;

排骨蒸熟后,再按照我舅舅介绍的办法,下油锅去煎炸,这时就变得非常容易,将蒸好的排骨炸熟,色泽棕红后即可捞出;

糖醋排骨虽然美味,也容易消化,但是排骨本身的油脂含量还算比较多,所以要避免多吃、避免脂肪在体内囤积;

糖醋排骨在每个菜系里面都有,做法更是多种多样!比如用熟排骨制作的,直接生煎后制作的,还有川菜的凉菜糖醋排骨直接生炸后烧制,每一种做法都有它的长处,都有它的喜爱人群。

这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨,这也是我2012年在万州一饭店的做法,当时这道菜很受人欢迎!成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑,加上爽口的酸甜味型,焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲,非常受小孩和年轻女性的欢迎!

材料准备:

主料:仔排300克一定要挑选新鲜,肉质细嫩的仔排

调料:油,盐,料酒,姜片,小葱,白芝麻,冰糖,香醋也可用米醋,看个人喜好

制作步骤:

1:仔排斩成长约2CM的小段,在清水中浸泡30分钟左右,去掉血水!

2:排骨滤掉水分后,加盐,姜片,小葱,料酒腌制15分钟左右。

3:排骨腌制15分左右后,捡出姜片,小葱,用手翻打排骨,像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩!

4:锅烧热,加油烧至4-5成油温约120-140度,下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。

5:锅内留底油,下入冰糖炒成糖色,之后下入排骨翻炒上色,然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。

6:锅内的水分烧至半干后,加入香醋,收汁后淋明油起锅。

7:表面撒上烤香的白芝麻即可。

制作糖醋排骨的技术要点;个人经验,供大家参考

1:一定要用新鲜仔排!斩好段后用清水浸泡去血水。

2:排骨尽量不要焯水,直接腌制保持肉质的细嫩口感。

3:糖色的炒制一定不能炒糊掉,否则会颜色发暗反黑。

4:醋的选择,大部分地区用的是米醋,我们这边用的香醋,还有个别师傅用的陈醋,大家依个人经验添加,没有谁规定一定要用某一种醋!

完毕!

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞! 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发! 有不同意见的朋友大家评论区留言再见! 更多内容请关注我咯~ 会做糖醋排骨和能做好吃是两回事,关键技巧的秘密藏在这里!

糖醋排骨是一道简单常见的家常菜,又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调:有的人喜欢肋排,有的人喜欢小排;有的人喜欢口味酸点,有的人喜欢甜点,还有人喜欢加点番茄酱之类的。

这里说的做法也不一定符合你的口味,尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。

原料:

一般习惯的口味分量比例是冰糖:醋:排骨=1:1:10,建议不要把冰糖换成白糖,两者的甜度和风味完全不同。

制作步骤:

剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水,然后捞出尽可能地沥干水。

炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油,烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦,捞出沥干油。

注意:传统做法通常是把排骨用油炸,家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干,避免溅油。

2. 煮排骨

洗净炒锅,重新放入1 瓷勺新油,烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。

然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水,大火煮沸后转中火煮30-40分钟。

注意:锅里加入的水量要充足一些,以保证糖醋排骨的烹饪时间,否则排骨可能不够脱骨。

3. 收汁

汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠,因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小,避免汤汁烧糊。

汤汁完全收干后倒入香醋,马上关火,再撒入白芝麻就可以出锅了。

注意:醋加热后容易挥发,会丧失香气,因此在加入香醋后就不要在持续加热。

香醋分量不宜太多,以免破坏浓稠汤汁的质地。

小秘籍:用两种醋,分两次放

糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样,不要偷懒只放一种。陈醋比较酸,在烹饪过程中加入,能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候,主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧,这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。

一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻,所以要做到这四点,就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序,应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。

一是颜色,红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的(除非是专门的红酱油),一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖,冰糖炒出的糖色更发亮,不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些,这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后,要用炒勺拍碎,碎了融化的更快,炒色也更均匀。

二是口感,要皮焦肉嫩,用的是先煮再炸的方法,而且选择排骨的时候也要选择肋尖,这里骨头细脆,多有脆骨,而且肉多且肥,口感更好。煮排骨不能时间过长,长了肥肉中脂肪析出过多,肉再炸就发柴,所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分,用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟,然后放到热油中小火炸到金黄捞出,再调大火将油烧到高温,再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩,而且特别入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋,糖色自带甜味,只要不炒过火,甜味就足够了。在糖色炒好后,放入一大勺排骨汤,再调入适量耗油,放入排骨,大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋,撒上芝麻起锅就可以了。

色香味俱全的家常糖醋菜,酸甜可口,开胃又下饭。相信很多人跟我一样,只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。

其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好,那么你知道万能的糖醋汁如何调吗?不妨听听我怎么说!

小白必备技能

糖醋汁调制要领

只需牢记10个字:

1酒,2酱,3糖,4醋,5水

其实就是

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋,味道和色泽会更好2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭,别用老抽3.用家里的汤匙按照上面的比例,调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句:1汤匙是15毫升,1茶匙是5毫升。5.在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,口感更棒哦~

-糖醋排骨-

by Summer_夏天

用料

主料:排骨500克

辅料:姜1块;葱头几个;米醋适量;料酒1勺;生抽2勺;白糖3勺;八角2个;食用油适量;盐少许;老抽1勺;熟芝麻少许

做法

1.准备好食材,排骨洗净,斩成小块,姜切片,葱头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁备用,料酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,白糖3勺,米醋4勺,拌匀。

3.炒锅里加入适量食用油,油热后,下入姜片,八角爆香。

4.下入葱头,排骨,加一点盐调味,翻炒至变色。

5.加入适量米醋,米醋的量浸过排骨即可,转小火,盖上盖子,慢慢焖。

6.焖到醋全部干掉,锅里剩下油和排骨。

7.加入兑好的糖醋汁,大火烧开。

8.烧至糖醋汁收汁变少,即可出锅,装盘后撒上些上白芝麻,吃起来非常香。

俗话说,宁可居无竹,不可食无肉,对于吃货来说,没有什么比吃肉更让人欢欣鼓舞以及身心愉悦的了。所以特别爱和吃货交朋友,有什么不开心不顺心特闹心的事情,约上一个吃货吃顿肉,全都风轻云淡了,在这纷繁复杂的世界里,最缺的就是这种简单的快乐,虽然身材问题一直是比较困扰吃货的大事情,但是和开心快乐相比,就太微不足道了吧,再说了,吃饱了才有减肥的动力哇,吃货的乐趣就在于一起狂吃,一起拼命减肥,一起对减肥失败一笑了之。

要说这世间肉类品种那么多,最香最馋人最让人欲罢不能的还是猪肉啊,不管怎么做都是肉香四溢,几百米外都能勾起馋虫,尤其每次回家在楼道里闻见炖肉的香味,第二天自己家准炖上一锅解馋。猪肉的做法千千万,最喜欢的就这么三种,红烧肉,回锅肉以及糖醋排骨,可以说是怎么都吃不腻的三种做法,红烧肉除了单独吃再放点菜一起炖那绝对没治了;回锅肉是当之无愧的下饭菜首选之一;糖醋排骨是不需要主食就能轻松吃光一盘的绝顶 美食 。说着说着就馋了,今天就说说糖醋排骨好了,各家有各家的做法,奔着好吃的原则,我说说我家的做法吧。

糖醋排骨

食材: 排骨,白酒,葱姜,盐,黑胡椒粉,生抽,老抽,糖,芝麻

做法:

1、把排骨剁成3厘米左右长短的小块儿,用水洗净,去掉血水后控干水分,加入适量的白酒,葱姜片,盐,生抽,老抽,黑胡椒粉,搅拌均匀腌制半小时,让排骨有一些底味同时去腥气;

2、锅中放适量水,把排骨放进去煮一下,注意撇掉浮沫,大概煮30分钟左右;

3、另起锅放适量油,油温高一些的时候放入排骨炸一下,把排骨耐心炸成金**就可以了,注意火候不要炸的太干了;

4、锅中留少量底油,放入适量白糖小火慢慢炒制,颜色变成褐色的时候放入排骨煸炒,接着放入开水没过排骨,加入适量的盐和白糖,小火慢慢炖;

5、锅中汤汁变少而且浓稠后改为大火收汁,临起锅前加入适量醋,翻炒均匀后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。

这样做出来的糖醋排骨甜咸可口,外焦里嫩,一盘子上桌瞬间就被抢光了,真是怎么都吃不腻呢。

妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!

糖醋排骨可以说是一道美味佳肴,特别是小孩子特别喜欢吃。那么糖醋排骨怎么做才最好吃呢,我向大家介绍一下我的做法,看看觉得怎么样,一起学习! 菜肴特色:外酥里嫩

第一,焯水 ,猪小排洗净,同冷水一起入锅,大火烧开,撇去血末,放入料酒,姜片,大料,继续烧开撇血末,多煮一会,把血末撇净,然后放入香叶,山楂片,山楂片我是在药房买的干山楂片,加入山楂片的排骨很容易熟,而且易消化,这个是我煮排骨一直用的方法。调料我就放这么多,如果喜欢放桂皮,记住一定要少放,多了影响排骨的味道,我一般不放。姜片多放点去腥。

第二 小火慢炖四十多分钟,不加山楂片就要一小时,可以用筷子扎一下,扎透了就可以,因为一会还要煎一下。注意在排骨熟之前10分钟加盐就行,放早了肉不爱烂。

第三,把排骨盛出来控净水分,锅烧热加油,把控好的排骨放进去,小火煎成两面金**,注意油不要太多,是煎不要炸,勤翻动就行,两面煎成金**就好了,然后加生抽,老抽,半小碗水,3汤勺白糖,一汤勺醋,这个糖的量刚好,大火烧开,小火收汁,如果发现没有上色,那就是老抽放少了,可以再加一点上色,颜色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特点, 外酥里嫩,酸甜可口,香气浓郁,很好吃的一道糖醋排骨。这样先煮后煎,还是不错的,不要生炸,生炸太硬不好吃,但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做,只有煎成金**,再用糖醋汁做才好吃。达到一个外酥里嫩的口感是这道菜的特色。

一、回锅肉

回锅肉,属于川菜中的一道家常菜,很受大众欢迎。以猪后臀肉为主料,加以青椒、蒜苗等辅料,再加上自己喜欢的调料,色泽红亮,肥而不腻,是一道色香味俱全的菜肴。

回锅肉的最大特色就是“回锅”!所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,只要提到川菜,那大众必然想到回锅肉。如今的回锅肉不仅流行于四川地区,还有一些嗜辣的地区也会烹饪回锅肉。

二、辣子鸡

辣子鸡是另外一道经典的川菜,其色泽棕红油亮,麻辣味浓,是很有四川风味的一道美食。需要注意的是,各地就辣子鸡的制作方式也有一些不同,有着不同的特色,不过大体上都是差不多的。

辣子鸡一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,也是一道很受欢迎的川菜。比起回锅肉,辣子鸡不是那么的家常,但是很多饭馆酒店都有这道菜,大家去四川地区可以点点看。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐,川菜的代表之一,更是一道流行于国际的川菜,它还有自己的英文名,麻婆豆腐的英文名是sauteed tofu in hot and spicy sauce!

以豆腐为主料,蒜苗、牛肉沫为辅料,豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油等为调料,烹饪出来的麻婆豆腐“麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥”,十分具有四川特色。若是要说知名度最好的川菜,那想必就是麻婆豆腐了,毕竟它如今已经成为了国际名菜,还有自己的英文名呢。

四、夫妻肺片

夫妻肺片,一道由郭朝华、张田政夫妻创制而成的川菜。这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制后切片,配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,是一道十分开胃的菜肴。

和麻婆豆腐一样,这道菜也有自己的英文名,它的英文名字是Mr and Mrs Smith,翻译成中文就是“史密斯夫妇”。

五、鱼香肉丝

鱼香肉丝,也是比较有名的一道川菜,这道菜和传统的川菜不大一样,讲究的是咸鲜酸甜口味,而不是纯粹的麻辣。鱼香肉丝,里面可没有鱼丝哦,这道菜以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,在众多的川菜中,鱼香肉丝算是独树一帜的。

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